kodawari
三つのこだわり
01
煮干し×鶏の合わせ出汁
三陸の片口いわし煮干しを主役に、岩手産鶏ガラでまるみを。えぐみを出さない低温抽出で、最後の一滴まで飲めるスープに。
02
自家製ちぢれ中細麺
店の奥の製麺室で毎朝打つ、加水高めのちぢれ麺。スープを持ち上げる縮れ具合まで、季節で微調整しています。
03
チャーシューは吊るし焼き
肩ロースを一本ずつ吊るして焼き上げ、香ばしさを閉じ込めてからスープでほどく二段仕込み。提供直前に炙ります。
master
「派手なことはできません。
けれど毎日、同じ一杯を
同じ真剣さで作ります。」
店主・虎田 輝一（とらだ きいち）／屋台歴8年を経て2019年開業